카페 재료비 및 손익계산 (엑셀양식)

카페 사장님 또는 카페 창업을 준비하시는 예비사장님, 및 요식업 관계자분들 보십시요.

아마 카페 및 요식업 쪽에 종사하시는 많은 분들이 카페 손익계산 때문에 힘들어 하실 것입니다.

경험으로 또는 배우셔서 잘 하시는 분들도 있으실 테고, 원가계산하는 방식이나 엑셀 사용하는 방법을 잘 몰라서 힘들어 하시는 분들도 많으실 것입니다.

카페봉봉에서 카페/요식업 손익 계산을 쉽게할 수 있는 엑셀 양식을 제공해 드립니다. 이 양식 하나면 초보자도 쉽게 손익계산을 하실 수 있을 것입니다.

카페봉봉에서 재료비 계산을 쉽게할 수 있는 엑셀 양식을 제공해 드립니다. 이 양식 하나면 아무리 많은 메뉴여도 쉽게 재료비 계산이 가능할 것입니다.

※ 재료비 계산 (매뉴얼)

- 본 엑셀파일을 이용하시려면 아래의 순서대로 진행해 주시기 바랍니다.

- 먼저 '1)품목별 단가현황' 쉬트에 전체 원부재료 정보(품목명, 구매단위, 구매단가 등)를 입력합니다.

- 그리고 '2) 재료비 계산' 쉬트에 각 메뉴에 투입되는 품목명과 투입량 정보를 넣으면 자동으로 메뉴의 재료비 계산이 수행됩니다. 자세한 사항은 아래를 참조하시기 바랍니다.

- 필요시 '유튜브 링크' 쉬트의 유튜브 링크를 참조하시기 바랍니다. 유튜브 영상은 카페 메뉴 재료비 계산은 아니지만 사용방법은 동일합니다.

1) 품목별 단가현황

- 카페에서 판매하는 모든 메뉴에 들어가는 원부재료를 이 쉬트에 등록해야 합니다.

- 여기에 단가 정보를 입력해야 '2)재료비 계산' 쉬트에서 재료비 계산을 할 수 있습니다.

- 상단 탭 중 녹색 제목만 입력하면 됩니다. (구분,품목명,1회구매용량,구매단위,부가세,매입가)

- 현재 들어가 있는 정보는 상품설명을 위하여 임의로 입력한 정보입니다. 사용시 반드시 업데이트 하여 주십시요.

- 본 엑셀파일은 부가세 정보를 입력해서 부가세를 제외한 기준으로 계산을 수행합니다. 혹시 부가세 정보를 넣지 않고 계산을 원하신다면 부가세 탭 아래에 '-'를 입력하거나 비워 두시면 됩니다.

2) 재료비 계산

- HOT음료와 ICE음료로 크게 구분하였습니다. 둘 다 계산 구조는 동일합니다.

- 메뉴별 '상품이름, 품목명, 품목별투입량' 만 입력하면 자동으로 계산됩니다.

- '품목명' 기준으로 '1)품목별 단가현황' 쉬트에서 VLOOKUP함수를 사용하여 자동으로 단

위와 단가정보를 가져옵니다. 품목명은 '1)품목별 단가현황'쉬트에 입력한 것과 동일해야 합니다. (띄어쓰기 주의!)

- 품목별 투입량은 레시피 기준으로 투입량을 입력하시면 됩니다.

- TAKE OUT인 경우 1회용기 정보를 입력해 줍니다.

- ICE 판매인 경우 얼음 정보를 입력합니다. 현재 얼음을 외부 구매 기준으로 작성하였는데, 자가 제빙기 사용하는 경우 얼음 정보를 제외하셔도 됩니다. (하지만 자가 제빙기 사용시 기계사용료나 전기료가 발생하므로 HOT음료와 원가차이를 두고 싶다면 그냥 두셔도 됩니다. 얼음 가격을 적당히 반영하시고요)

- 캐리어는 별도 반영하지 않았습니다. 재료비외 경비로 처리해도 무방할 것 같습니다. 종류도 많아서... 사용하시는 분이 판단하셔서 캐리어를 넣으셔도 됩니다.

※ 메뉴 추가하는 방법

- 빈 메뉴를 행 전체를 선택 하여 복사(CTRL+C)후 아래에 붙여 넣습니다(CTRL+V).

- 추가된 빈 메뉴에 메뉴명과 품목명, 투입량 정보를 넣습니다 .

- 품목명이 '1)품목별 단가현황'에 등록이 안되어 있다면 추가해 주십시요.

- 이렇게 하면 무한 확장 가능합니다. 

※ 자료가 필요하신 분 :

- 카페 /요식업 종사하시는 사장님/관계자

- 메뉴별 재료비 계산에 어려움을 겪도 있는 분들

※ 매출액 / 재료비 계산

- 전체 메뉴기준으로 리스트업 합니다. 추가되는 메뉴가 있으면 추가해 줍니다.

- 각 메뉴별 판매가격과 판매수량/일을 입력합니다(녹색 부분 입력). 기본적으로 부가세 제외 기준으로 입력합니다.

- 월 근무일수를 입력하면 자동으로 월 매출액이 계산됩니다.

- 각 메뉴별 단위당 재료비를 '2)재료비 계산'쉬트에서 가져와서 판매수량과 곱하여 월 총 재료비가 계산됩니다.

※ 고정비 계산

- 월 평균 고정비를 계정과목 별로 입력합니다. 양식에 어느정도 만들어져 있는데, 사용자별로 다른 것이 있으면 수정하여 줍니다. 인원/인건비는 별도로 입력하면 고정비에 반영됩니다.

※ 기타 변동비

- 재료비외 변동비 항목 반영을 위해 기타 구성비를 작성합니다.

- 배달이 있으면 배달매출수수료(배달의 민족 등)에 대해 반영해 줍니다. 정확하지 않더라도개략적으로 반영해 줍니다. 카드와 현금 구성비도 반영해서 카드수수료가 반영되도록 해 줍니다.

※ 손익계산서

- 앞에서 정리한 월기준 매출액, 재료비를 가져옵니다(수식으로 자동 반영됨)

- 기타변동비에서 정리한 비율과 수수료율이 반영되어 변동비 항목으로 반영됩니다(자동 수식으로 반영).

- 매출액에서 변동비 계를 차감하면 공헌이익이 계산됩니다. *공헌이익 = 매출액 - 변동비

- 앞에서 정리한 고정비를 가져옵니다. 양식에서는 인건비,임차료,기타경비로 구분하였는데 이 부분은 사용자 사정에 맞게 수정하시면 됩니다.

- 공헌이익에서 고정비를 차감하면 영업이익이 됩니다. * 공헌이익 - 고정비 = 영업이익

※ 손익분기점 분석

- 손익분기점 분석에 필요한 항목을 추축합니다.

- 고정비와 공헌이익률이 필요함. * 손익분기점 분석 : 매출(x축)과 이익(y축)의 관계를 일차방정식 형태(y=ax+b)로 나태내서 매출액 변화에 따른 이익의 증감을 직관적으로 나타내는 분석. a(기울기) = 공헌이익률, b(y절편) = -고정비

y = ax + b  이익 = -고정비 + (매출 * 공헌이익률)   (매출이 없으면) 고정비만큼 손익이고 이후 매출이 늘어나면 매출*공헌이익률만큼 이익(공헌이익)이 늘어나게 됨. 

*손익분기점 = 고정비/공헌이익률 로 구할 수 있음

※ 매출-이익 시뮬레이션

- 현재 매출 기준으로 25%씩 증감하게 스프레드 시킴. 이익은 y=ax+b의 수식으로 자동으로 계산됨

- 이렇게 매출별 이익 매칭테이블을 만들고 이 테이블 가지고 분산형차트를 삽입함. 분산형차트 삽입 후 추세선 추가, 추세선 표시하면 y=ax+b의 수식이 나타남.

- 이렇게 추세선을 추가하면 매출-이익의 상관관계가 직관적으로 보임. 손익분기점 매출이 얼마인지? 월하는 이익을 달성하려면 얼마의 매출을 해야 하는지 쉽게 알 수 있음

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