자영업 하고 계시는 식장 및 카페 사장님들~
메뉴별 원가/손익계산 어려 우시죠?
메뉴 개발해서 사업하시기도 바쁘신데.. 이런 것 까지 할 여력은 안되는데, 내 사업이니 사업이 제대로 가고 있는지 원가/손익계산을 해야 겠고...
아마 이게 대부분의 식당 및 카페 사장님들의 현실일 거라 생각합니다.
저는 기업에서 원가계산 분야에서 20년 정도 경력을 가지 원가계산 전문가 입니다.
저의 이 원가계산 노하우를 원가계산 때문에 고민하고 계시는 분들에게 도움이 되고자 이런 자료를 만들었습니다.
이 엑셀 자료로 어려운 원가계산을 조금은 쉽게 접근하실 수 있으실 것입니다.
※ 엑셀 템플릿의 목차
1. 메뉴별 원가계산 :
- 메뉴별 일/월 판매량 정리, 메뉴별 판매 단가 정리
- 인건비 정리 : 인원 및 인원별 비용 정리
- 공통경비 정리 : 월세, 전기세, 수도세, 이자비용 등 전체 비용에 대해서 정리
- 제품별 매출액과 이익을 계산, 단위당 제품별 이익계산
2. 재료비 계산 :
- 메뉴별 원료 소요량 기준과 원료별 단가를 곱하여 원료별 원가를 산정하고 그 합계가 재료비가 됩니다. 주 재료비와 공통 재료비를 나누어서 계산하고 그 합이 재료비 합계가 됩니다.
- 원료별 단가는 자료에서는 수불부를 통해 계산을 합니다. 원료별 수불 관리가 가능하면 수불을 통해서 , 수불 관리가 되지 않으면 구매단가를 입력하시면 됩니다.
3. 손익분기점 계산 :
- 현재 기준의 매출과 이익은 어느정도인데, 매출액이 변할 때 이익이 어떻게 변하는지 분석을 해 봅니다. 손익분기점을 달성하는 매출이 얼마인지 계산해 봅니다.
- 경영학에서 CVP분석, 또는 BEP(손익분기점)분석 이라고 하는 것을 식당 원가계산에 접목해 봅니다.
4. 매출 분석 :
- 제품별 판매량/매출/이익에 대해서 분석해 봅니다.
5. 원가/손익 분석 :
- 원가구조에 대해서 분석해 보고 비용 절감 포인트를 찾아 봅니다.
6. 각종 시뮬레이션 :
- 여러가지 경영 시뮬레이션을 해 봅니다. 판매단가를 인상했을 때, 재료비가 증가했을 때 등 여러가지 경영 환경 변화에 대해서 이익이 어떻게 변동되는지 시뮬레이션 해 봅니다.
※ 20가지 메뉴 원가/손익계산 및 재료비 계산 :
위 자료는 3가지 메뉴 기준으로 작성되었습니다.
실제 식당 메뉴는 더 많기 때문에 20가지 메뉴에 대해서 1번(메뉴별 원가/손익계산)과 2번(메뉴별 재료비 계산)을 할 수 있는 파일을 추가로 드립니다.
본 식당 메뉴별 원가계산 파일을 통해 여러분 식당의 원가계산을 정확히 하시고, 손익개선 계획을 수립하여 실행하여 보시기 바랍니다. 측정되지 않고서는 개선이 될 수 없습니다.
※ 자료가 필요하신 분
1. 메뉴의 정확한 원가가 궁금하신 식당/카페 사장님들
2. 내가 만든 레시피의 재료비가 궁금하신 분
3. 요식업 관련하여 사업을 체계적으로 관리하고자 하시는 분들
4. 사업은 잘 하고 계신데, 경영학에 대해서 공부하고 계신 분들
(본 자료는 경영학 전문가로서 경영학을 체계적으로 접목한 실무형 자료입니다. 경영학을 공부하지 않으셨어도 이 자료를 사용하는 것 만으로 경영학을 이용하시게 됩니다.)
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DY경영연구소
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