요식업 하시는 사장님 및 관계자분들 보십시요.
아마 요식업 쪽에 종사하시는 많은 분들이 재료비 계산 때문에 힘들어 하실 것입니다.
경험으로 또는 배우셔서 잘 하시는 분들도 있으실 테고, 원가계산하는 방식이나 엑셀 사용하는 방법을 잘 몰라서 힘들어 하시는 분들도 많으실 것입니다.
DY경영연소에서 재료비 계산을 쉽게할 수 있는 엑셀 양식을 개발하였습니다.
이 양식 하나면 아무리 많은 메뉴여도 쉽게 재료비 계산이 가능할 것입니다.
※ 본 자료의 구성 :
1. 메뉴별 재료비 계산
- 치킨을 예로 들어서 재료비 계산을 합니다.
- OO치킨에 투입되는 원부재료와 소요량을 기입합니다.
- 반제품형식으로 투입되는 것들에 대해서는 별도로 원가계산을 한 후에 치킨에 투입합니다.
이렇게 해야 치킨의 원부재료 구성이 직관적으로 이해가 쉽습니다.
- 치킨의 원부재료와 반제품의 원부재료에 대해서는 단가리스트 쉬트에서 정리합니다.
- 이 쉬트에서 정리된 원부재료별 단가가 치킨의 원가계산에 엑셀 수식을 통하여 반영됩니다.
- 이 작업을 통해서 각 메뉴별로 재료비율이 얼마인지, 마진율(1-재료비율)이 얼마인지 알 수 있습니다.
* 첨부 사진을 참조하시기 바랍니다.
2. 고정비를 감안한 손익계산
- 이제 한달 기준으로 메뉴별 판매량을 정리합니다.
- 정리된 판매량과 판매가격을 곱해서 한달 매출을 계산합니다 .
- 메뉴별 판매량과 1번에서 계산한 재료비를 곱해서 총 변동비를 계산합니다 .
- 인건비, 임차료 등 고정비를 계산합니다.
- 매출액에서 변동비와 고정비를 차감하여 영업이익을 계산합니다.
* 역시 첨부 사진과 영상을 보시면 이해가 쉬우 실 것입니다.
3. 손익분기점 분석
- 현재 기준에서 영업이익으 어떠한지 판단해 봅니다.
- 고정비와 공헌이익률(공헌이익/매출액)을 통해 매출액별 이익을 시뮬레이션해 봅니다.
- 아직 손익분기점을 달성하지 못했다면 매출이 얼마일 때 손익분기점을 달성할 지 알아 봅니다.
- 손익분기점을 달성하였다면 이제 목표 이익을 설정하고 이익을 달성하는 매출액을 찾아봅니다 .
- 그 매출액을 달성하기 위한 판매물량을 계산해 봅니다 .
- 그 판매물량을 달성하기 위한 전략을 수립하고 실행합니다 .
※ 자료가 필요하신 분 :
- 요식업 종사하시는 사장님/관계자
- 메뉴별 재료비 계산에 어려움을 겪도 있는 분들
- 식당의 변동비와 고정비 전체를 감안한 정확한 손익계산을 하고자 하시는 분들
- 손익분기점 분석을 하고자 하시는 분들
자세한 내용은 첨부하는 사진을 참조하시기 바랍니다.
상품을 구입하시면 엑셀 템플릿이 자동 발송되면 엑셀 자료에 영상 링크가 있습니다. 영상링크와 엑셀자료를 같이 보시면 이해가 쉬우실 것입니다.
영상 설명을 들으면서 천천히 따라하시면 여러분의 메뉴에 대해서 쉽게 재료비 계산을 하실 수 있을 것입니다.
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DY경영연구소
전문분야 : 경영/원가컨설팅, 사업성검토, 정량 사업계획 수립,
경영시뮬레이션, 엑셀 실무교육, 엑셀 활용 데이터 시각화,
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